Vysoká kvalita potravinárskych výrobkov závisí nielen od kvality surovín a technológie použitej na výrobu konečného výrobku, ale aj od hygienického stavu spracovateľského zariadenia a výrobných priestorov. Kvalitu potravinárskych výrobkov výrazne ovplyvňujú rôzne baktérie, vírusy, kvasinky, spóry plesní a iné mikroorganizmy v ovzduší výrobných zariadení. Ak sa dostanú na povrch mäsových výrobkov, mliečnych výrobkov, cukroviniek a výrobkov z ovocia a zeleniny, pekárenských výrobkov, vedú k vzniku plesní na ich povrchu, čo vedie k strate obchodnej kvality výrobkov a k stratám.
Pri uvažovaní o technológiách výroby potravín možno poukázať na tieto aplikácie UV žiarenia a ozónu, a to:
- dezinfekcia vzduchu a výrobných priestorov: podláh, stien, stropov, trvalo inštalovaných technologických zariadení atď. (UV žiarenie);
- dezinfekcia chladiarenských skladov, skladov na skladovanie surovín a hotových výrobkov (UV žiarenie a ozón);
- dezinfekcia surovín, hotových výrobkov a polotovarov (UV žiarenie, ozón);
- dezinfekcia kontajnerov, dopravných pásov, nádob a obalov (UV žiarenie a ozón);
- dezinfekcia vody a odpadových vôd (UV žiarenie a ozón).
Nie je to konečný zoznam, ale odráža najproblematickejšie položky z hľadiska možnosti mikrobiologického znehodnotenia potravín. Doteraz nie je žiadna sterilizačná metóda univerzálne účinná na ošetrenie výrobkov podliehajúcich skaze, s možnou výnimkou sterilizácie žiarením. V každom prípade je potrebné analyzovať uskutočniteľnosť konkrétnej metódy dezinfekcie z hľadiska jej účinnosti, realizovateľnosti v daných podmienkach a nákladovej efektívnosti.
Medzi oblasti použitia technológie UV dezinfekcie patria:
- spracovanie mäsa, hydiny a rýb;
- výroba mlieka a mliečnych výrobkov;
- výroba rybích, mäsových, zeleninových a ovocných konzerv;
- výroba chleba a cukroviniek;
- výroba vína, piva a nealkoholických nápojov;
- výroba detskej výživy;
- dezinfekcia chladničiek, skladov a skladov potravinárskych výrobkov;
- chov hospodárskych zvierat;
- chov hydiny;
- rastlinná výroba;
- chov rýb atď.
